Még nem vagytok kétévesek, s máris ekkora megtiszteltetés ért benneteket, hogy az ötszáz legjobb magyar étterem között helyet kaptatok.

Igen, augusztusban lesz 2 éve, hogy megnyitottuk a Bojtorina kapuit. Ez a különleges és megtisztelő elismerés bennünket is meglepett. Talán annyi kiegészítést tennék, hogy nem az 500 legjobb étteremről, hanem az 500 legjobb vendéglátóipari egységről van szó, amiből Magyarországon közel 40 000 hely létezik. Így azt mondhatjuk, hogy az ebben szereplő 500 vendéglátóipari hely a szakma legjobb 1%-ának tekinthető a Street Kitchen szerint, amely elismerés számunkra különösen fontos visszacsatolás a vendégekért tett mindennapi erőfeszítéseinkért.

Sopronból mennyi vendéglátóipari hely került be ebbe a kiadványba?

Sopronból összesen 8 vendéglátóipari létesítmény került ebbe az illusztris társaságba, amiről nyugodtan elmondható, hogy mindenki igazán kiváló munkát végez a saját területén.

Ezen belül hány étterem?

Összesen két soproni éttermet ért az a megtiszteltetés, hogy bekerülhetett a Street Kitchen 500-as listájára. Az egyik Sopron vezető, többszörösen díjazott étterme, míg a másik a Bojtorina Vegan Kitchen.

A vegán szférából megtalálhatóak más vendéglátóipari egységek is ebben a kalauzban?

Legjobb tudásom szerint rajtunk kívül még kettő általunk is nagyra tartott étterem szerepel ebben a kiadványban, ami mindenféleképpen jövőbe mutató, mivel így a könyvben szereplő valamivel több mint 60 étteremből 3 vegán étterem is helyet kaphatott.

Mi a titkotok?

Azt gondolom, hogy semmiféle különleges titokról nem beszélhetünk, viszont nagyon elkötelezettek vagyunk néhány alapértékünk mellett. Már a tervezési szakaszban is egy harmonikus, családias és a fenntarthatóság jegyében működő éttermet álmodtunk meg, amely mind az étterem kialakításakor, mind a felszolgált ételek és italok megalkotásakor és kivitelezésekor igazán fontos szempont volt. Valamint ilyen például az egészséges, sőt mondhatnám gyógyító ételek készítése vendégeink számára, ahol nagy figyelmet fordítunk a felhasznált alapanyagokra és az elkészítés módjára.

Mennyire vagytok segítség azoknak az embereknek, akik nem vegánok, de ételérzékenységgel küzdenek?

Különös figyelmet szentelünk az ételintoleranciával küzdő emberek vendéglátására. A vegán étrend önmagában is megoldást nyújt bizonyos ételérzékenységekre. Ilyen például a laktóz- és tejfehérje-érzékenység, mivel a vegán étkezési kultúrában semmilyen állati eredetű termék nem kerülhet az alapanyagok közé, így a tej, illetve a tejtermékek sem. Ezen túlmenően szinte minden ételintoleranciával együtt élő emberre gondolunk és nyújtunk számukra segítséget. A gluténérzékenység tekintetében a napi menüink 90%-a gluténmentes alapanyagokból készül, míg az étlapunk többsége önmagában gluténmentes vagy gluténmentes opciókkal rendelkezik, illetve szinte minden édességünk gluténmentesen készül. Azoknak, akiknek a hagyományos cukorbevitel problémát jelent, különösen ajánljuk édességeinket, mivel édesítőként almarostot és datolyalevet használunk, a tortáink pedig bio gluténmentes zablisztből és bio barna rizslisztből készülnek.

Amikor felvesztek valakit, kikötés, hogy vegán legyen?

Az, hogy vegán legyen, nem kikötés, de örülünk neki, ha olyan munkatársaink vannak, akik elkötelezettek az egészséges étrend és életmód irányába. A kérdés egyébként nagyon aktuális, mert szeretnénk bővíteni csodálatos csapatunkat még egy szakáccsal, aki professzionalitásával jól tud illeszkedni magas követelményeinkhez. Továbbra is várjuk az elhivatott szakácsok jelentkezését a karrier@bojtorina.hu e-mail címen.

Mit jelent nektek a veganizmus?

Személy szerint a veganizmus szóhasználatot nem kedvelem és nem használom, mert meggyőződésem, hogy minden jó impulzus, ami a világban született, és később valamilyen „-izmussá” vált, abban megjelentek az eredeti szándéktól eltérő dogmatizmusok és elferdülések. De, hogy a kérdésre válaszoljak, mind a párom (Nagy Marina, az étterem vezetője), mind pedig saját részemről is hosszú évek, sőt évtizedek óta a vegán életmód, illetve étkezési kultúra mentén éljük az életünket, s így tapasztalatból mondhatom, hogy egy kiváló lehetőség a mai világ kihívásaival való szembenézés támogatására és az egészség megőrzésére, akár javítására is.

Mi az, amiben ti jobbak vagytok a többi étteremnél?

Persze kezdhetném úgy, hogy nem tartjuk semmivel jobbnak magunkat más éttermektől, de a riport tárgyát képező Street Kitchen által összeállított útikönyvbe Magyarországról 64 étterem került, így gyanítom, hogy ez a 64 étterem valamiben kiemelkedik a többségtől. Hogy a Bojtorina miben? Talán azzal, amivel az interjút is kezdtük: harmónia, családiasság, fenntarthatóság és a kiemelkedő kulináris élvezetekre való törekvés mind az optikai élmény, mind pedig az ízvilág tekintetében.

A Bojtorina vegán és gluténmentes desszertektől roskadozó pultja, változatos menüi és figyelemre méltó, különleges à la carte fogásai Titeket is vár minden nap hétfőtől szombatig. Részleteket a https://www.facebook.com/bojtorina oldalon találtok.

The post Soproni étterem is bekerült az 500 legjobb vendéglátóhely közé appeared first on Ikvahír.

Kedves Gyula, az Ikvahírnél visszatérő vendég vagy mint interjúalany. A Bojtorina Vegan Kitchen tulajdonosaként mindig kiötölsz valami szuper programot, ezúttal ráadásul jótékonysági céllal. Egy gourmet borvacsorával várjátok a különleges ízek és borok szerelmeseit, miközben egy soproni erdei óvoda számára adományozhatnak a résztvevők. Miért pont a soproni Waldorf óvodát választottátok jótékonykodásotok kedvezményezettjének?

A Waldorf nevelési kultúra jó néhány évre visszatekint Sopronban és környékén, s szeretnénk, ha nem maradna városunk Waldorf-óvoda nélkül. Szülői közösségünkkel – amelynek mi is tagjai vagyunk -, a környezetet tartjuk gyermekeink fejlődésének egyik legfontosabb tényezőjének, ezért egy csodálatos erdei épület átalakításával biztosítjuk a 2023. év szeptemberétől kezdődő óvodai működést. Ezen épületátalakítás komoly teher, mivel a finanszírozását jelentős részben szülői hozzájárulások alapozzák meg, s az ilyen esetekben a meglévő költségvetési összeg legtöbbször nem elegendő a felmerülő feladatokhoz mérten, ezért úgy döntöttünk a Bojtorina csapatával, hogy egy jótékonysági est szervezésével támogatni szeretnénk az óvoda 2023. szeptemberi, zökkenőmentes évkezdését, melynek apropóját a Bojtorina 1-éves születésnapi évfordulója, és az új bioboraink bevezetése is adja. A jegyek az eseményre korlátozottan kaphatóak, így érdemes mielőbb biztosítani a kedves érdeklődőknek a helyüket.

Mit gondolsz, mit ad a gyermeknek és mit ad a világunknak egy jól működő Waldorf intézmény?

Minden Waldorf-intézmény és ezen belül is az újonnan megalapított Erdei Manólak Szabad Waldorf Óvoda is egy olyan különleges élettér létrehozásán fáradozik, amely a gyermekek egyedi fejlődésének támogatására alapuló környezetet hoz létre, mely a természettel összhangban van, s ahol megfelelő érzékenységgel, megértéssel és szeretettel fordulnak a gyermeki lélek felé. Meggyőződésem, hogy a világban a jelenlegi, nem túl pozitív irányba haladó trendek megváltoztatásának kulcsa a jövő generációjának kezében van. Így, hitem szerint a gyerekeknek egy Waldorf-környezet nem csak egyéni szinten támogató, hanem a világ jövőbeni menetére is komoly hatással lehet. Azaz létfontosságúnak találom, hogy az ilyen típusú intézmények betöltsék a mai világban a szerepüket és küldetésüket.

Ezen az exkluzív vacsorán öt gourmet fogást kóstolhat a nagyérdemű. Melyiket emelnéd ki közülük, van személyes kedvenced?

Ezen vacsora összeállítása külön kihívást jelentett számunkra, mivel az ételsor ívére és az ízvilág összhangjára, valamint a felszolgált egyes ételek és borpárosítások harmóniájára is figyelmet kellett szenteljünk. A vegán ételek és a borok párosításának kultúrája és tudománya hazánkban még eléggé gyerekcipőben jár, így nagy lelkesedéssel vágtunk bele ezen úttörő küldetés megvalósításához, és nagy izgalommal várjuk Vendégeink visszacsatolását az ügyben, hogy ezt hogy sikerült megvalósítanunk. Mindezt megfűszerezte az a tény, hogy a párom és én sem fogyasztunk alkoholt, így az elméletben összeállított étel- és borpárosítások némelyikét külön a bor világában járatos mesterkóstolókkal teszteltük. A jelen menüsorban több olyan ételt is megkóstolhatnak Vendégeink, amelyeket külön erre az eseményre fejlesztettünk. Az ételsort kóstolva nem tudok kiemelni egyetlen olyat sem, ami nagyon kiugró lenne a többihez képest, hiszen mind az 5 fogás szenzációs. Valamint itt szeretném megköszönni Nagy Marinának, Halász Katának és Balogh Enikőnek az ételsor kialakításában és az ételek fejlesztésében tett aktív részvételüket.

A bor központi szerepet kap a vacsora során. Miért pont ezekre a borokra esett a választás?

A kiválasztott, kiváló bioborok ezen az estén érhetőek el először a Bojtorina életében, és innentől kezdve itallapunk ékkövei lesznek. Kiválasztásukkor fontos szempont volt, hogy soproni borvidékről származzanak. Mivel küldetésünk egyik alapeleme a fenntarthatóság, így nem volt kérdés, hogy csak és kizárólag bio-, illetve helyi borok kerülhetnek fel a Bojtorina itallapjára. Azt gondolom, hogy a Horváth Imre kiváló bioborász által fémjelzett többszöri díjnyertes boroknál jobbat nem találhattunk volna. Egy igazán kiváló és különleges kollekciót kóstolhatnak Vendégeink ezen az estén, és azon túlmenően is.

Gondoltatok- e a gluténmentes étkezést folytatókra, illetve azokra, akik szívesen beneveznének erre a vacsorára, de nem fogyasztanak alkoholt?

Igen, természetesen. Mi itt, a Bojtorinában mindenre és mindenkire gondolunk. Lesznek gluténmentes opcióink, valamint alkoholmentes borkülönlegességeink is, azaz mindenre fel vagyunk készülve! A gluténmentes igényeket kérjük a jegyváltás pillanatában jelezni.

Az augusztus 5-i vacsora különlegessége, hogy ezzel ünnepli a Bojtorina Vegan Kitchen fennállásának első évfordulóját. Hogy emlékszel vissza az elmúlt egy évre?

Az elmúlt egy évben hihetetlen utat jártunk be. Kaptunk hideget-meleget. A világban zajló eseményekből fakadóan elsősorban a hidegre emlékezünk: a különböző költségek – mint például az alapanyagárak vagy a rezsiköltség emelkedése – nem könnyítették meg a dolgunkat, azonban a hozzánk betérő Vendégek lelkesedése, kedvessége és melegszívűsége minden nehézséget elfeledtetett velünk. Hálásak vagyunk Látogatóinknak, akik támogatnak bennünket az egészséges étkezés és fenntartható életmód terjesztésében. Az elmúlt egy évben azon túlmenően, hogy lelkesen készítettünk ételeket és meleg, baráti hangulatban vártuk Vendégeinket; több, egyéb programot is szerveztünk ennek jegyében. Aktívan részt vettünk a SopronFest keretein belül is, valamint előadásokat, zenés esteket és workshopokat tartottunk. Remélem, a jövőben stabilizálódik a működési környezet viszonya, és nem múló lelkesedéssel látogatnak meg minket Vendégeink, amelynek érdekében Mi mindent megteszünk ezután is.

Az eseményt, amelyre érdemes mielőbb megváltani a jegyeteket, az alábbi linken érhetitek el, illetve a komplett menüsort is itt tekinthetitek meg a borpárosításokkal együtt: https://www.facebook.com/events/977305230140383/

Az Erdei Manólak Szabad Waldorf Óvodával kapcsolatos információkat pedig – akik továbbra is hálás szívvel várják adományaitokat – Facebook-oldalukon találjátok: https://www.facebook.com/profile.php?id=100093589993062

The post Jótékonykodva repülni az ízek mennyországába appeared first on Ikvahír.

Mi a véleményed Sopron új fesztiválkezdeményezéséről?
Én régi fesztivállátogató vagyok, és amikor megtudtam, hogy a VOLT Fesztivál jövője meglehetősen kétséges, szomorúsággal töltött el. Rá néhány hónappal jött egy új hír, hogy Sopron mégsem marad fesztivál nélkül, és a VOLT eddigi szervező csapata, Lobenwein Norbert és Fülöp Zoltán, újra komoly terveket sző Sopron városvezetésével. Megismertem az új koncepciót, miszerint egy hosszabb fesztivál tervei vannak kibontakozóban: egy több mint egyhetes, Sopron területét érintő rendezvénysorozat és egy, a VOLT korábbi helyszínén a magyar zenei élvonalat felvonultató 3-napos program ötvözésével egy teljesen újszerű megközelítésű SopronFestet hoztak létre. Külön izgalommal töltött el, és nagyra értékeltem azt, hogy ebbe az új fesztiválba bevonják Sopron kulturális gasztronómiai színtereit – beleértve a Bojtorinát is.

Honnan jött az elhatározás, ötlet, hogy a Bojtorina is részt vegyen ezen az új fesztiválon?
Az a szerencse ért bennünket, hogy Mosonyi Melinda (a fesztivál egyik főszervezője) a
koncepció kidolgozásának pillanatában már gondolt ránk, s ahogyan fogalmazott: „A
Bojtorina az ő különlegességével a SopronFestből nem maradhat ki.” Így erre a kedves meghívásra nem mondhattunk nemet, s melyet követően azonnal elindult a lázas programszervezés.

A programtervet áttekintve nagyon komoly szerepet vállal a Bojtorina a belvárosi helyszínek sorában. Minek köszönhető ez?
Mi, a Bojtorinában úgy vagyunk, hogy vagy csinálunk valamit, vagy nem. Így hát lázas szervezésbe kezdtünk, és rövid időn belül megszületett a 7 napon átívelő programsorozatunk struktúrája, mely szerint szeretnénk a világ aktuális dolgaival kapcsolatos kérdéseknek, valamint olyan különleges zenei élményeknek helyt adni, amely eltér a „mainstream” előadásoktól, előadóktól. És végül persze fergeteges partival zárunk minden napot kiváló DJ-k felsorakoztatásával. Kiemelném ezek közül is a retro partyt, a deep house partyt és a latin partyt.
Ezek részleteiről – előadókról, fellépőkről a SopronFest honlapján olvashattok, valamint a Bojtorina Facebook-eseményénél több információ is megtekinthető.

Miért lesz érdemes ellátogatni a Bojtorinába a SopronFest alatt? Készültök valamilyen ételkülönlegességgel a fesztivál látogatói számára?
Két új étellel és két új desszerttel rukkolunk elő az à la carte étlapunkon a fesztivál kezdőnapján. A két új étel pedig: vegán sushivariáció és egy, a nyersvegánoknak kedveskedő cukkini bolognai magszósszal nyakonöntve. A desszertek esetén két nagy klasszikus kerül az étlapra vegán köntösben, ami nem más, mint a glutén-, és koffeinmentes csillagfürt gabonakávéból készült tiramisu, illetve a személyes nagy kedvencem, aminek soha nem tudok ellenállni: somlói galuska, isteni finom belga
csokiöntettel. Amit még fontos megemlíteni, hogy a fesztivál ideje alatt mindkét vasárnap nyitva leszünk! Mi magunk is több kollégánkkal együtt családos emberek vagyunk, ezért tartjuk tiszteletben a vasárnap szentségét, de e miatt a különleges fesztivál miatt kivételt teszünk, és lelkesen várunk mindenkit 23-án és 30-án is!

Nemrég nyitott Bolt és Reggelizőtök, mely éttermetekkel egy fedél alatt található. Mesélnél róla, kérlek?

Február közepén nyitott meg a Bojtorina Bolt és Reggeliző. Sopronban egyedülállóan kizárólag vegán termékeket árulunk, melyek között bio minősítésű és őstermelőktől származó termékek is fellelhetőek. Úgy érezzük, nagy könnyebbség az ételérzékenységgel küzdő, illetve vegán életmódot folytató vendégeinknek, hogy bevásárlásukat intézhetik egy finom, tápláló reggeli vagy ebéd után úgy, hogy nem kell attól tartaniuk, hogy véletlenül egy húst, tojást vagy tejet tartalmazó árucikkel térnek haza. Maximálisan figyelünk a vásárlói igényekre, így ha van kívánság, javaslat, milyen termékeket látnának szívesen, azt igyekszünk beszerezni. A reggelizőnk kínálatában az édesszájúak és a sós napindítókat kedvelők is megtalálják számításaikat: granola, zabkása, házi tofukörözöttes vagy házi lencsepástétomos pirítós és az elmaradhatatlan szejtános illetve füstölt tofus, zöldségekkel gazdagon megpakolt szendvicseink várják munkába igyekvő vagy bruncholni vágyó vendégeinket. A reggeliző étlapjáról szinte mindent el tudunk készíteni gluténmentesen is, a gluténmentes buci és pirítós mellett egyre többen fedezik fel házi tökmagos kenyerünket, amelyet glutén és élesztő nélkül készítünk. Emellett pénteken és szombaton édes gluténmentes pékáru is kapható nálunk. A cukrot kerülő vendégeinkre is gondoltunk: eritites csigákat előrendelésre felveszünk.

Mit szóltál a különleges időponthoz a fesztivált illetően?
Ez egy meglehetősen korai időpont, egy igazi merész vállalkozás – április vége, amely szokatlan a fesztiválok sorában. Egyrészt izgalommal tölt el, hogy mennyire lesz hozzánk kegyes az időjárás, másrészt pedig reménykedem, hogy a fesztiválozók a telet követően kiéhezve vetik rá magukat a SopronFestre, és azon belül is a Bojtorinára.

Lenne olyan előadás vagy koncert, amit kiemelnél? Melyiket várod a legjobban?
Természetesen a Bojtorinában lévő összes program a kedvenceim közé tartozik, de ha mindenképp ki kellene emelnem egyet-kettőt, akkor a szívemhez közel állól latin táncestet és a Mókus feat. Jammal duót említeném meg. A harkai platón felállított nagyszínpad esetén szinte minden nap találunk olyan előadót, amely a kedvenceim közé tartozik, úgyhogy én biztosan ott is leszek minden nap. És az IkvaHír olvasóit is biztatom a SopronFesten és azon belül is a Bojtorina programjain való aktív részvételre!

The post A SopronFest élvonalában a Bojtorina Vegan Kitchen appeared first on Ikvahír.

Mesélsz nekünk kicsit a Veganuárról? Miért hívták életre ezt a kezdeményezést?

A veganuár egy szójáték, szóösszetétel, ami a vegán és a január szóból keletkezett. Mivel jó néhányan januárban valami új fogadalmat tesznek, ezért a veganuárt létrehozók is abból indultak ki, hogy a vegánsággal való megismerkedésnek és elmélyülésnek nem lehet jobb időpontja, mint a január.
A kezdeményezés legfőbb célja: a vegán étrend és életstílus népszerűsítése. Ezzel a kezdeményezéssel mindenkinek lehetősége van a vegánsággal való elméleti és gyakorlati megismerkedésre.

Mit gondolsz, hogyan lehetne több embert mozgósítani, hogy csatlakozzon?

Ilyen és ehhez hasonló kezdeményezések, mint pl. a veganuár egy kiváló népszerűsítési forma, mivel ebben a kezdeményezésben több tájékoztató anyagot is kapnak az érdeklődők, mely alátámasztja a vegán étkezés előnyeit mind személyesen, mind pedig globális szinten. Valamint az ismeretterjesztésen túlmenően egy gyakorlatorientált támogatási csomagot is nyújtanak a vegánsághoz szükséges ismeretekhez, mint pl. alapanyag-ismeret és vegán ételreceptek. Mi a Bojtorinában például a havonta megrendezésre kerülő „Vegán est, nem csak vegánoknak” című közösségi rendezvényünkkel támogatjuk ezt a folyamatot.

Előző cikkünkben már megírtuk, hogy 16 éve vagy vegán, 23 éve vegetáriánus. Neked mik voltak a fő indokok az átállásra?

Egy névnapi partin túlzásba vitt steakfogyasztásból fakadó húsmérgezés alapozta meg a folyamat elindulását. Ezután egész egyszerűen nem kívántam a húst, és éreztem, hogy valamilyen tisztulásra van szükségem. Ez alapján úgy döntöttem, hogy először egy hétig, majd egy hónapig – és a pozitív tapasztalatokon felbátorodva most már 23 éve – nem eszem húst. Majd később a pozitív tapasztalataim alapján utánajártam a vegetáriánus és vegán étrenddel kapcsolatos szakirodalomnak, mely arra sarkallt, hogy néhány év elteltével teljesen kizárjam az állati eredetű ételeket az életemből – így lettem most már több mint 16 éve vegán.

Ti hogyan készültök a Bojtorina étteremben a Veganuárra?

Továbbra is küldetésünk, hogy Sopronban és környékén, aki egészséges és finom ételeket szeretne enni, annak lehetőséget biztosítsunk a Bojtorinában. Az olvasók többsége által ismert à la carte és napi ajánlat helyben fogyasztásán túlmenően elindítottuk az ételeink kiszállítását is. Azonban ezzel még nincs vége a vegán szolgáltatások sorának, mivel célunk, hogy a teljes napi étkezést támogatandó reggelizési lehetőséghez és vegán alapanyagok beszerzéséhez is szeretnénk segítségül szolgálni, így rövidesen megnyitja kapuit a vegán bolt és reggeliző részlegünk is. Részletekért kövessétek Facebook oldalunkat.

Milyen tanulságokat vontatok le az éttermetek nyitása óta? Volt valami, amin változtattatok?

A magyar gasztronómia egyik legnehezebb időszakában nyitottuk meg kapuinkat, mivel panaszkodni nem szeretnék, a mindenki által ismert nehézségekre itt most nem térnék ki. Ami egyértelműen pozitívum, az az, hogy nagyon sok országból látogattak már el hozzánk vendégek, és nagyon sok pozitív, elismerő nyilatkozatot kapunk azoktól, akik nálunk tettek látogatást. Többször érkeznek hozzánk olyan vendégek, akik nem vegánok, és picit bizalmatlanok a vegán étkezési kultúrával szemben, de miután elfogyasztják ételeinket, többször visszacsengő mondat az, hogy „jobb, mint az eredeti, húsos verzió”. 

Változtatásaink elsősorban az étlappal kapcsolatban történtek, mellyel a gluténmentességre nagyobb figyelmet fordítottunk azon vendégeink igénye alapján, akik ételintoleranciával küzdenek. Illetve két vadonatúj főétel is helyett kapott mindig frissen készülő ételeink listáján.

Mit üzennél azoknak, akik nyitottak lennének a vegánság kipróbálására, de még bizonytalanok?

Bátraké a szerencse!

Mindenkit csak biztatni tudok, hogy akiben bármilyen okból (egészségügyi problémák, állatvédelem, környezetvédelem, spirituális út, stb.) felmerült a vegán életmód kipróbálása, az ne késlekedjen.
Mindig mondani szoktam, hogy ha motoszkál Benned egy ilyen elképzelés, akkor ugyan a Veganuár 30 napot ajánl, de én személy szerint 40 napot javaslok – ahogy tradicionálisan böjtölni is szokás -, hogy tegyél egy próbát ezzel az étrenddel, és szinte garantált az egészségügyi állapotod javulása. Bátran keressétek a www.prove.hu/veganuar/ weboldalt, ahol iratkozzatok fel a Veganuár kihívásra. Jó étvágyat kívánok Mindenkinek!

Minket a Bojtorina étterem már a nyitása óta meggyőzött, ahogy láthatjátok is fotóinkból, visszatérő vendégek vagyunk. Ez a hónap tökéletes arra, hogy Ti is bizalmat szavazzatok a nekik!

www.bojtorina.hu

www.facebook.com/bojtorina

The post Veganuár – a Bojtorina Rád vár! appeared first on Ikvahír.

Bojtor Gyula és Nagy Marina – az ő nevük fúziójából ered az étterem elnevezése – olyan tulajdonosok, akik semmit nem bíznak a véletlenre. A július 19-i nyitóünnepségükön megtapasztalhattuk, hogy a legjobb minőséget kínálják alapanyagok terén és a legnagyobb professzionalitást követelik meg munkatársaiktól. Olyan különlegességek szerepelnek kínálatukban, mint az alkoholmentes bor, a Sopronban máshol nem kapható koffeinmentes csillagfürt kávé vagy a termelői piacról beszerzett eperből készült limonádé.

A felszolgált ételeikre az elegancia jellemző, a tálalást bármelyik Michelin-csillagos étterem megirigyelhetné, unalmas megoldásokra, egyhangú ízekre ne számítsunk. Minden falat egy valóságos ízrobbanás – a városban garantáltan nem találkozunk máshol ugyanezekkel a kombinációkkal. Felszolgálóik részéről a melegszívű kiszolgálás alapvető, séfjeik és szakácsaik között pedig komoly szakemberek szerepelnek. Egyikük például még a 15 éve vegán Gyulát is elkápráztatta a növényi ételekről szerzett tudásával; másikuk Mexikóban sajátította el a vegán szakácsmesterség csínját-bínját, a konyhai munkálatokat pedig egy igazi sztárséf tartja kézben – ő Magos Zoltán, akit a TV Paprikából ismerhet egész Magyarország, de hazánk első lakásétterme is az ő nevéhez fűződik, illetve számos másik országban gyűjtött már tapasztalatot.

Gyula 23 évvel ezelőtt váltott a vegetáriánus, majd 15 éve a vegán életmódra. Párja, Marina a hosszú évek alatt autodidakta módon gyűjtött konyhai tapasztalatai mellett szakácstanfolyamot is elvégzett. Gyula elmesélése alapján az hívta életre éttermüket, hogy más településekből érkező vegán ismerőseiknek, barátaiknak soha nem tudtak egy olyan helyet ajánlani, ahol kielégítő növényi alapú étkezésben lehet részük, így végül mindig saját maguk látták vendégül a barátokat.  Annyi tehát bizonyos, hogy ez az étterem nem egy divathullám meglovagolása és nem is a vegán ételek iránti igény vállvonogatva, valós tapasztalat nélküli kielégítése: a Bojtorina az álom, a szenvedély, a hit és a meggyőződés megtestesülése.

Hétfőtől csütörtökig a Várkerület 98.-as szám alatt (Lenck-átjáró, régi Casta Diva étterem) 11:30-18:00-ig várják vendégeiket, pénteken és szombaton pedig 11:30-21:00-ig. A héten már szűkített étlap is várja a nagyérdeműt, többek között babgulyással vagy szejtánburgerrel; ez természetesen tovább bővül hamarosan. Akinek esetleg nehezen megközelíthető az étterem, az se aggódjon, hamarosan házhoz szállítással is megrendelheti az egyszerre fenséges és egészséges fogásokat.

Egyéb információkért kövessétek be a Bojtorina Facebook-oldalát: https://www.facebook.com/bojtorina

The post Ma vált valóra a soproni vegánok álma appeared first on Ikvahír.

A Soproforno Facebook-oldala: https://www.facebook.com/soproforno/?fref=ts

Csokibűnöző Facebook-oldala: https://www.facebook.com/csokibunozo/?fref=ts

És a várva várt videó, ahol egy mindenmentes nyers-vegán müzliszelet elkészítését mutatja be Csokibűnöző, a Soproforno egyik tagja:

Első videójuk alább tekinthető meg:

The post Újabb receptvideó a Soproforno gasztrokörtől appeared first on Ikvahír.

A Soproforno Facebook-oldala: https://www.facebook.com/soproforno/?fref=ts

Csokibűnöző Facebook-oldala: https://www.facebook.com/csokibunozo/?fref=ts

És a várva várt videó, ahol egy cukor- és gluténmentes vegán receptet mutat be Csokibűnöző, a Soproforno egyik tagja:

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=hEXLUIQBhb8[/embedyt]

The post Receptvideó a Soproforno gasztrokörtől appeared first on Ikvahír.

Az ügyeskezű lányok ezúttal különleges játékot találtak ki, hogy még jobban elkápráztassák a kóstolókat: megszavazták, melyik három fűszer kerüljön bele mindegyikük kreációjába: a megtisztelő feladatot a gyömbér, a szegfűszeg és a vanília kapta. Mivel mindegyiküknek merőben eltérő stílusa és ízlése van – a csapatból valaki a sósat, mások az édeset kedvelik, egyesek a nyers desszerteket preferálják, mások a hagyományosakat, ezért nagyon érdekes és izgalmas megoldásokra lehet számítani. إحالة صديق

A fűszeres finomságok mellett olyan különlegességeket kóstolhatnak az érdeklődők, mint a laktóz- és gluténmentes pizza, nyers-vegán kókuszgolyó vagy citromkrémes-szőlős pite.

A Soproforno közösségi oldala: https://www.facebook.com/soproforno/

The post Játék a fűszerekkel – szombaton ismét Restaurant Day! appeared first on Ikvahír.

The post Svédasztalos Bringás Reggeli – képriport appeared first on Ikvahír.

Az ORF Burgenland harmadik alkalommal szervezi meg a Nagy Burgenland Túrát. Az idei évben „A határtalan kaland” a rendezvény mottója, ugyanis nemcsak Burgenland természeti és kulturális kincseit fedezik fel a résztvevők, hanem hat alkalommal Magyarországra – többek között Sopronba – , az utolsó napon pedig Szlovéniába látogat a 400-500 túrázó.

Az Ilona-aknánál már kitették a túra útvonalát jelző táblát, de található Bánfalván a Pálosok terén és Ágfalván is.

Az ORF Burgenland eisenstadti (kismartoni) székházában megrendezett casting során márciusban választották ki azt a 14 résztvevőt, akik mind a hét napon (június 4-10.) teljes ellátásért cserébe „hivatalból” részt vesznek. A játékos feladatokat öt magyar is sikeresen teljesítette, így ők is csatlakozhatnak az egyébként osztrák állampolgárokból álló csapathoz. Ennek a keménymagnak a tagjai a soproni Halmai Andrea és Piri Dániel, akik tapasztalt túrázók és kerékpárosok. A csapatot erősíti rajtuk kívül a fertődi panzió- és kávéháztulajdonos, Rábensteiner Viktor és egy szombathelyi házaspár is.

A szórakoztató videókat a castingról az alábbi linken tekinthetik meg:

http://burgenland.orf.at/news/stories/2701043/

Ám hogyan lesznek a 14 fős keménymagból több százan? Bizony, a menethez bárki csatlakozhat, méghozzá annyi napon, amennyin csak szeretne, előzetes regisztráció nélkül. Az elszánt túrázókra napi 20-25 kilométer vár. Sopront és környékét az egyhetes túrán négy napon is útba ejtik:

A kaland június 4-én, csütörtökön a Fertő-zugban, a Fertő-tájon veszi kezdetét, ahol a Fertő-Hanság Nemzeti Park védett területeinek növény- és állatvilágát ismerhetik meg a résztvevők. A csoport Fertőújlakon lovas kocsikra pattan, majd a néhány éve felújított Lászlómajorban tipikus magyar háziállatokat tekinthetnek meg, ezután elfogyasztják igazi csípős-magyaros ebédjüket.

Június 5-én, pénteken a Fertő tó nyugati partját barangolják be a túrázók, és az Európai Örökség díjas Páneurópai Piknik Emlékhelyen idézik fel a ’89-es eseményeket, majd Fertőrákosról hajóval térnek vissza az aznapi kiindulópontjukra, Rusztra.

Szombaton, június 6-án Baumgartenből (Sopronkertes) a Pálosok útján Ágfalván át zarándokolnak a résztvevők a sopronbánfalvi Pálos-Karmelita Kolostorba, ahol gasztronómiai különlegességgel várják a megéhezett túrázókat. Bánfalváról a Felső-Lővéreken keresztül ereszkednek le a belvárosba, ahol Dr. Fodor Tamás polgármester köszönti a túrázókat, majd a GYSEV különjáratával térnek vissza Ausztriába.

Június 7-én, vasárnap a Soproni-hegység déli oldalán kalandoznak a résztvevők. A ritzingi (récényi) tónál fúvós matiné várja a vándorokat, az Ilona-aknánál a szénbányászat rejtelmeibe avatják be őket, majd felkapaszkodnak a hegység egyik legmagasabba pontjára, a Magas-bércre, ahol vadászkürtösök, illetve a TAEG Zrt. munkatársai fogadják a csoportot.

Az ötödik napon a burgenlandi hagyományok megismerése mellett Felsőcsatárt is útba ejtik, a hatodikon pedig vegetáriánus fogások megízlelése mellett Magyarbüksöt is célba veszik. Az utolsó napon Burgenland legdélebbi települése, Kalch is napirenden lesz, majd Bonisdorfon keresztül egy rövid kitérőt tesznek Szlovéniába is. A nagyszabású eseménysorozatot gyermekkórus, kézműves foglalkozások és borkóstoló zárja.

A részletes program térképmellékletekkel az alábbi linken található német nyelven:

http://burgenland.orf.at/radio/stories/2708436/

Az ORF magyar nyelvű cikkében a pontos helyszíneket nevezik meg:

http://volksgruppen.orf.at/magyarok/stories/2710678/

További információkért lépjen kapcsolatba Elizabeth Hausmann-Farkassal:

+43 664 6124926

elizabeth.hausmann-farkas@orf.at

The post A Nagy Burgenland Túra útvonala Sopront is érinti appeared first on Ikvahír.

A Soproforno eseményeiről az alábbi linken értesülhet: https://www.facebook.com/soproforno?fref=ts

Az alábbi fotók jól illusztrálják a rendezvény remek hangulatát:

The post Egy falat muzsika – gourmet maszatolás igényes zenére appeared first on Ikvahír.

A mai napon, azaz április 24-én délután 5 órakor gyűlt össze az ezúttal nem kritikus, hanem „minimál” tömeg a Cédrus Könyvkereskedés és Antikvárium előtt. Az összejövetel apropója, hogy a szokásos hóvégi Minimal Masst egybekössék a Cédrus jótékonysági akciójának reklámozásával: a könyvesbolt jövő héten gyermekkönyveket ajándékoz a soproni kórház gyermekosztályának. A Bringázz Sopron elnöke pedig szívesen szállítaná majd a könyveket biciklivel az egyesület tagjaival és támogatóikkal, így ma az egy nap alatt összecsődített kisebb csoporttal jelképesen megutaztatták a könyveket, hogy felkeltsék az érdeklődést a jövő heti akciójukra, ahol szívesen veszik majd, ha a cipelni segédkezők az otthon feleslegessé vált mesekönyveikkel is gyarapítanák a kórház könyvtárát. Mellékesen pedig a mai alkalom jó bemelegítésként szolgált a holnapi, április 25-ei Critical Massre, amely délben veszi kezdetét a KRESZ-parkban. Több érdekes program mellett a Soproforno gasztrokör finomságai segítenek az energia pótlásában a kerékpáros felvonulás előtt és után is.

A jövő heti akcióról a Bringázz Sopron Facebook-oldalát lájkolva értesülhetsz: https://www.facebook.com/BringazzSopron?fref=ts

A holnapi Critical Mass eseményét itt találod: https://www.facebook.com/events/1419173008384220/

A Soproforno eseményeit pedig az alábbi oldalt kedvelve követheted nyomon: https://www.facebook.com/soproforno?fref=ts

The post Áprilisi könyvutaztatós Minimal Mass appeared first on Ikvahír.

A csatorna közkedvelt szakácsa, Bede Róbert és csapata helyszínként a Harrer cukrászda impozáns épületének parkolóját választotta, ahol Bede úr egy felnyitható oldalú és főzéshez tökéletesen felszerelt kisbuszban szórakoztatta a soproni közönséget humorával és főzőtehetségével egyaránt. Társának természetesen a Harrer cukrászda tulajdonosát, Harrer-Abosi Beatrixot kérte fel, aki cukrász és szakács végzettségének köszönhetően tökéletes partnere volt a sztárséfnek.

A vendégek az elkészült remekművekből kóstolót kaptak:

Legnagyobb szerencsénkre még a recepteket is megszereztük, hiszen a fogások nevei, de még a róluk készült képek sem tudják felfedni, mennyi különböző, egymástól idegennek tűnő íz profi házasítására került sor elkészítésük alatt. Erről ti is meggyőződhedtek az alábbi képre kattintva:

A Jolly Joker-összetevő, az étcsokoládé természetesen nem maradhatott ki a főételből – bár az összetevők között elfelejtették feltüntetni, de a leírásban már felfedezhetjük. A helyszínen viszont nagy hangsúlyt kapott, olyannyira, hogy többek még plusz étcsokoládé-reszeléket is kértek a mártásukra.

Beatrix 80% kakaótartalmú Harrer csokoládéblendet használt, hiszen ha ilyen magas a kakaó aránya, sokkal inkább a kesernyés íz dominál, mintsem az édes, így jobban illik a húshoz.

A rendezvény végén Bede Róbert autogramot osztott és még egy-egy közös fotóra is összeállt a rajongókkal.

A TV Paprika szeptemberben tűzi műsorára a soproni felvételt.

The post TV Paprika-forgatás Sopronban – receptekkel appeared first on Ikvahír.

Minden ott kezdődött, hogy Balázsi Anna 2013 februárjában csatlakozott a Restaurant Dayhez, a negyedévente megrendezett nemzetközi kezdeményezéshez, amely apropója, hogy a kitűzött dátumon bárki nyithasson éttermet – legyen az lakásétterem, grillezés vagy piknik egy parkban. Anna ez utóbbi mellett döntött, s a következő alkalommal, májusban három barátnője is csatlakozott az Erzsébet kerti, majd Deák téri közösségépítő rendezvényhez. A csapat létszámával egyenes arányosságban nőtt a lelkesedésük is, így egy évvel később a Schmauser sátorhelyisége, majd novembertől a Búgócsiga Akusztik Garden biztosított lehetőséget az esemény megrendezésére.  A négy lányból, kis asztalnyi süteményből és pár érdeklődőből mára már tíz állandó csapattag, 30-40 kreáció és hatalmas vendégsereg jellemzi a soproni Restaurant Dayeket, nem beszélve a fogások sokrétűségéről: a megszokott édességeken kívül már saláták, pizzák és húsételek is tarkítják a választékot – természetesen ezek ugyanúgy az egészségtudatosság jegyében készülnek, mint a desszertek.

A nagy sikeren felbuzdulva jött az ötlet, hogy szintet lépve, a Restaurant Dayt továbbgondolva más rendezvényeken is részt vegyenek süteményeikkel, és még saját projekteket is szervezzenek. Így alakult meg a Soproforno. A név egy szójáték: Sopron városát és az „al forno”, azaz „sütőben sült” szavakat rejti.

Hívták meg őket már a Synchro Sopron Sportegyesület szinkronúszó gálaestjére, Pénzel Péter kiállításának megnyitójára, de a sopronkövesdi Alkotóházba is. A jövőbeli terveik pedig még kecsegtetőbbek: havi szinten terveznek előadásokat többek között a vegetarianizmusról, a nyers ételekről, a sportolók táplálkozásáról vagy a superfoodokról. A Final Cat Rövidfilm Klub eseményein is rendszeresen jelen lesznek, biciklitúrát és erdei sétát terveznek, valamint meghívást nyertek a nagyszabású soproni Tündérfesztiválra is, mely időpontja június 27.

A lányokkal legkorábban a következő Restaurant Day keretében már most vasárnap, február 15-én, 16:00-18:00-ig találkozhattok, ahol ezúttal a paleo táplákozásé lesz a főszerep. A 40-féle paleo és egyéb finomság mellett a PALEOtthon megálmodói, Koch-Babics Éva és Koch László, illetve a Soproni paleolit baráti kör alapítója, Domnánics Kátya tart előadást. A lánycsapathoz csatlakozik most három fiú is, akik helyben főzött hagymás babbal készülnek és a Soproforno reményei szerint több Restaurant Dayen is élvezhetitek még a társaságukat és főztjüket.

A legutóbbi Restaurant Dayről itt találtok két videót:

http://www.ikvahir.eu/viii-restaurant-day-sopron/9014

The post Soproforno – a feltörekvő soproni gasztrokör appeared first on Ikvahír.

Balázsi Anna talált rá másfél évvel ezelőtt a Finnországból indult, mára már nemzetközi kezdeményezésre, aminek apropója, hogy negyedévente legyen egy-egy nap, amikor bárki nyithat éttermet. Akkor, 2013 februárjában párjával ketten szervezték meg az Erzsébet kertben az első soproni Restaurant Dayt, melyhez a későbbi alkalmak során egyre többen csatlakoztak. A helyszín egy ideig maradt az Erzsébet kert, amit a Deák tér és a Schmauser követett. Ám ahogy lépésről lépésre kinőtte magát az esemény, lehetőséget kaptak a Búgócsiga Akusztik Gardenben az esemény megrendezésére. A közismertebb nevén „Csiga” nagy népszerűségnek örvend, nem véleltenül, hiszen csak úgy ontja magából a jobbnál jobb programokat az igényes élőzenei koncertektől a pingpong esten át a filmklubokig, ezzel egy hosszú idő óta tátongó kulturális űrt betöltve a városban. Az étterem nap tehát színvonalában és profiljában is tökéletesen passzol a Búgócsigához.

A választékot elnézve itt mindenki megtalálja a kedvencét: habár alapvetően édességeket sorakoztattak fel a gasztroangyalok, azok közül is kóstolhattak a vendégek hagyományos, gluténmmentes, cukormentes és vegán desszerteket is. Ám a salátától elkezdve a sós ropogtatnivalókon át a zöldséges krémekig azok is megtalálták a kedvükre valót, akik nem édesszájúak.

A Restaurant Day Sopron Facebook-oldala: www.facebook.com/restaurantdaysopron?fref=ts

A receptek nagy része megtalálhatóak blogjukon: rdsopron.tumblr.com

A sütemények mellett a designra is nagy hangsúlyt fektet Balázsi Anna. Diplomás grafikusként nem kérdés, hogy a logótól kezdve a reklámplakáton át a sütemények névtáblájáig mindent stílusosan megtervez és kivitelez.

Csatlakozási sorrendben Balázsi Annának, Szeberényi Eszternek, Halmai Andreának, Polgár Noéminek, Dubekné Varga Máriának, Dubek Boglárkának, Kovács Brigittának, Kovács Anikónak és Fábián Erikának köszönhetjük a színvonalas eseményt.

Korábban már megtekinthettek két videót a Restaurant Dayről:

egy kis videót a rendezvényről: http://www.ikvahir.eu/viii-restaurant-day-sopron/9014

és egy interjút a csapat két tagjával:

The post VIII. Restaurant Day Sopron – élménybeszámoló appeared first on Ikvahír.